蒸前鹽漬是關鍵：蒸前鹽漬是在排骨表面形成一層薄薄的糊狀物，這樣在蒸的過程中，排骨中的水分可以很好地保持，所以會很嫩。一般是醃排骨經過油和澱粉兩包哦。酸洗前務必保持肋骨幹燥。蒸排骨至少要醃二十分鍾以上,越長時間越好。
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蒸煮很重要粉蒸排骨,高壓鍋20分鍾,普通鍋至少要四十分鍾,筷子戳透即可。務必始終注意肋骨的狀態。在大約20分鍾內，您可以發現肋骨的熟悉程度。如果烹飪時間太長，肉很容易改變。排骨應切成小塊，使其更柔軟。否則，為了容納排骨的內層，外層將穿過木柴。排骨平鋪一層就好,可以更好的受熱,蒸出來更嫩。
清蒸排骨的做法
材料：大排，幹澱粉，鹽，食用油，料酒，蔥，薑，雞精。做法:排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中,加少許水拌勻, 醃制20分鍾, 時間長點更好。蒸鍋裏水先燒開。再放入排骨,猛火蒸10分鍾,清蒸排骨出爐。
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清蒸冬瓜排骨
材料：豬小排(豬肋排)500克，冬瓜500克。調料：大蔥10克，薑5克，鹽5克，料酒10克，香菜10克。
將豬小排洗淨，剁成段，放入沸水中焯透，用清水沖去血沫，放入大碗內;2。在剩下的原湯中加入精鹽、料酒，燒沸後撇淨浮沫，倒入盛排骨的碗中，放入蔥段、薑片，入籠蒸至排骨熟透;4。將冬瓜去皮，洗淨，切成條，放入碗中，蒸汽進入籠中，直到冬瓜煮爛為止，除去泡沫，撒上香菜。
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